酿酒学

“传统葡萄酒酿制和先锋葡萄酒工艺”

→→Vitis Terrarum 将传统酿酒技术与先锋酿酒工艺和谐地融为一体。我们的目标是酿制出独特、优雅、前卫,产于自有庄园的葡萄酒。

→→在各个阶段均采用手工酿制并予以精心呵护。为了获得最佳品质的葡萄酒,其酿造过程中采用自然发酵方式,并关注到各个细节。总而言之,先把一串串优质葡萄的梗去掉,使果肉与葡萄梗分离,然后把葡萄整个装入酒精发酵罐并浸泡15天左右。这一阶段完成后,从发酵罐中取出(分离葡萄汁),然后进行持续57天的苹果酸乳酸发酵。

木桶中陈酿

→→Vitis Terrarum葡萄酒的陈酿在十二月和一月之间开始,整个过程不遵循预先建立的规则。我们使用法国阿列林区的新橡木桶和美国新橡木桶,容量为225升。在陈酿过程中,每年三次将葡萄酒从一个橡木桶倒到另一个橡木桶,从而使葡萄酒和橡木之间达到一个完美的平衡。

瓶中陈年

→→第一年过后进入装瓶过程,不使用过滤、澄清、冷却稳定等激进方法,因为可能会破坏高档优质葡萄酒的某些特性。

→→瓶中陈年是在一个有着一系列严格条件的陈年室中进行:温度 (16ºC)、黑暗度、湿度(80%-85%)和绝对静音。这些瓶子静置在不锈钢架子上至少十二个月。

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